COMMENT PRODUIRE DES BRIOCHES
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OBJECTIFS


  • Connaitre les spécificités d’une pâte à brioche
  • Maitriser la production
  • Adapter la recette à votre environnement

POUR QUI ?


  • Professionnels en charge des produits de boulangerie
  • Chefs d’équipe de production
  • Commerciaux dans le domaine de la boulangerie

LES + DE LA FORMATION


  • Vidéos d’explication pour chaque étape clef
  • Trucs et astuces de nos experts pour adapter la recette
  • Des conseils pour personnaliser la forme de vos brioches selon vos envies
  • Attestation de formation

PROGRAMME


Le cours sur la Brioche est divisé en 4 chapitres :

 

Chapitre 1: Préparer la production

Ce chapitre présente la recette et les étapes de fabrication de la brioche.
Nous verrons le matériel nécessaire et les ingrédients à préparer.
Il vous permettra d’organiser votre production et de mieux connaître le rôle des ingrédients.

 

Chapitre 2: Produire la pâte levée

Ce deuxième chapitre sur la réalisation de la recette comporte une description des étapes:
Pétrissage, pointage, division et pré-façonnage avec des vidéos pour vous montrer comment les réussir.
Nous vous donnerons des conseils pour identifier et corriger les principaux défauts de la pâte.

 

Chapitre 3: Le façonnage des brioches

Élaborer les brioches demande du savoir-faire  et des gestes précis.
Ce chapitre est consacré aux techniques de façonnage des différentes formes de brioche jusqu’à la préparation de la cuisson:
Nanterre, Couronne, brioche à tête …
Des vidéos de démonstration vous permettront de visualiser les gestes à effectuer.
Vous pourrez ensuite mettre en application ces connaissances dans votre fournil pour vous perfectionner !

 

Chapitre 4: Assurer la qualité de vos produits

Pour chaque enfournement, les temps de cuisson sont renseignés.
Dans ce chapitre, nous vous donnerons les critères pour vérifier la qualité de vos brioches, des conseils pour corriger les défauts, et des astuces pour adapter la recette à vos conditions et vos envies.
Soyez créatifs … !

 

*Accessibilité : 

Vous aurez accès au cours 24h24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce, pendant 1 an après la date d’inscription.

La durée du cours est indicative. Il est important que vous alliez à votre rythme. La durée d’apprentissage correspond à la lecture, relecture du cours, à la prise de note, au quiz final et au temps de pratique pour s’entrainer à la réalisation de la baguette.
Vous pouvez refaire le cours 5 fois et démarrer le quiz lorsque vous vous sentez prêt. Le passage de ce quiz est limité à 3 passages.

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